De la fève au chocolat

1. De la fève à la tablette, en anglais, cela se dit :
   • Bean to bar
   • Been to bar
   • Been to the bar
   • Bean and bar
2. Cette expression reflète :
   • Une mode
   • Une tendance
   • Une mode et une tendance
   • Une mode, une tendance et une philosophie
3. Cette tendance vient :
   • Du Canada
   • Du Royaume-Uni
   • Des Etats-Unis
   • D'Allemagne
4. Elle date :
   • Des années 80
   • Des années 2000
   • Des années 90
   • Depuis 2020
5. Elle vient aux Etats-Unis de la ville de :
   • Miami
   • La Nouvelle-Orleans
   • Chicago
   • San Francisco
6. Elle est portée par :
   • Les Blacks Blocks
   • Les Anti-Fa
   • Les Veggie
   • Le mouvement Vegan et écologiste
7. Les entreprises étendards de cette nouvelle tendance sont :
   • Des artisans
   • Des industriels
8. Ce sont des artisans :
   • Des artisans, un point c'est tout
   • Des artisans chocolatiers
   • Des artisans chocolatiers torréfacteurs
   • Des artisans chocolatiers fabricants
9. Tous les artisans chocolatiers sont-ils des fabricants ?
   • Oui, c'est le propre de l'artisanat
   • Non, beaucoup d'artisans achètent aux industriels le produit déjà fini
   • Fabricants, ça veut dire quoi exactement ?
   • Non mais certains le sont néanmoins, une toute petite minorité
10. Quel est le propre du mouvement Bean to bar ?
    • L'artisan chocolatier se réapproprie la chaîne de production
    • L'artisan chocolatier se concentre sur le produit fini
    • L'artisan chocolatier travaille avant tout la créativité du produit final
    • L'artisan chocolatier fabrique lui-même son chocolat qu'il élabore dans un esprit de simplicité
11. La tendance Bean to Bar, c'est aussi :
    • L'artisan chocolatier délègue le sourcing de ses produits
    • L'artisan chocolatier source lui-même ses matières premières
    • L'artisan chocolatier source lui-même ses produits
    • L'artisan chocolatier délègue le sourcing de ses matières premières
12. Concrètement, cela veut dire :
    • Il choisit ses fournisseurs
    • Il rencontre ses fournisseurs et les choisit en fonction de différents critères
    • Il rencontre directement ses fournisseurs qui sont exclusivement situés dans la "ceinture du cacao"
    • Il rencontre directement ses fournisseurs qui doivent être obligatoirement certifiés bio
13. Les fournisseurs du chocolatier Bean to Bar sont :
    • Généralement de grosses plantations
    • De petites plantations
    • De petites plantations de cacaoyers rares
    • De grosses plantations pratiquant une culture raisonnée
14. Le chocolatier Bean to Bar paye généralement ses approvisionnements :
    • Au prix du marché
    • A un prix très au-dessus du marché ; il ne négociera pas ce prix avec son fournisseur
    • A un prix légèrement au-dessus du marché parce qu'il l'aura négocié avec son fournisseur
    • Au juste prix
15. Le chocolatier Bean to Bar achètera ses fèves auprès d'un fournisseur :
    • Africain sauf en Côte d'Ivoire
    • Peu importe le lieu du moment que le producteur n'emploie pas d'enfants
    • Il achètera ses fèves quel que soit l'endroit du moment qu'il n'y a pas d'esclaves sur la plantation et qu'il paiera le juste prix
    • Peu importe l'endroit du moment que les plants produisent du cacao fin et qu'il n'y a pas d'esclaves
16. Tous les fournisseurs des chocolatiers Bean to Bar sont :
    • Certifiés AB
    • Biologiques mais pas certifiés
    • Biologiques mais pas labellisés
    • Peuvent s'engager par charte mais pas obligatoirement
17. Le juste prix est-il une notion fondamentale dans le Bean to bar ?
    • Oui ! Il faut respecter les producteurs
    • Non, il faut négocier avec eux pour obtenir le prix le plus bas
    • Il ne faut jamais négocier et payer le prix qui peut être très au-dessus du marché
    • Oui ! Cela permet de protéger les producteurs des fluctuations du marché
18. Le Bean to Bar propose -il du chocolat "Pure origine" ?
    • Oui
    • Non
    • Peut-être
    • "Pure Origine", ça veut dire quoi ?
19. "Pure Origine", ça veut dire :
    • 100% origine Venezuela
    • 100% chocolat de qualité
    • Aucune de ces réponses
    • 100% fait maison
20. "Pure Origine", ça veut dire :
    • 100% AB
    • 100% Demeter
    • 100% traçé depuis l'origine
    • Aucune de ces réponses
21. "Pure Origine", ça veut dire :
    • Origine certifiée
    • 100% pur cacao
    • 100% d'une seule et même région
    • Aucune de ces réponses
22. "Pure Origine", ça veut dire :
    • D'un seul et même pays
    • D'une seule et même région d'un seul pays
    • D'une seule et même région de plusieurs pays
    • De plusieurs régions d'un même pays
23. "Cacao cru" au sens du Bean to bar, c'est :
    • Du chocolat cru
    • Du cacao marchand
    • C'est de la masse de cacao
    • Fèves non torréfiées
24. Dans le Bean to bar, sur quoi repose la crédibilité de l'approvisionnement ?
    • Le label
    • La certification
    • Une charte d'engagement du producteur
    • La confiance entre le producteur et le chocolatier
25. Est-ce que le Bean to bar s'inspire du commerce équitable ?
    • Evidemment, c'est exactement la même chose
    • Il y a des inspirations communes mais c'est fondamentalement différent
    • Le Bean du bar ne se revendique pas du commerce équitable mais atteint les objectifs du commerce équitable que celui-ci n'atteint pas pour lui-même
    • Non, ça n'a strictement rien à voir
26. Pouvez-vous citer un nom connu du Bean to Bar ?
    • Pierre Hermé
    • Jean-Paul Hévin
    • Pierre Marcolini
    • La Maison du Chocolat
27. Pierre Marcolini est :
    • Français
    • Italien
    • Belge
    • Corse
28. Combien y a-t-il environ de chocolatiers en France ?
    • 5 000
    • 3 000
    • 10 000
    • 20 000
29. Parmi ces 3000, combien se réclament du Bean to bar ?
    • 1 000
    • 600
    • 50
    • 60
30. Citez d'autres noms de chocolatiers Bean to bar :
    • François Pralus
    • Maurice Bernachon
    • Stéphane Bonnat
    • Les 3 Docteur !
31. Le chocolat Bean to Bar est-il réglementé ?
    • Oui, mais seulement en France
    • Non car c'est une mode, pas un nouveau métier ou un nouveau produit
    • Non car il n'y a pas encore de label pour le chocolat fabriqué par un artisan Bean to bar
    • Non car c'est une tendance qui ne répond pas à une pratique encadrée et homogène de la profession
32. L'approvisionnement des chocolatiers Bean to Bar est :
    • Un circuit forcément court
    • Un circuit compliqué qui tend à être court mais ne l'est pas toujours
    • Un circuit court uniquement quand le chocolatier est propriétaire de ses plantations
    • Ce n'est pas un circuit court car le marché du cacao s'inscrit dans un modèle où la chaîne de valeurs se partage entre des intermédiaires
33. Le chocolatier Bean to bar sous-traite la fabrication de son chocolat :
    • Evidemment car sinon pourrait-il s'occuper correctement de son approvisionnement ?
    • Il sous-traite partiellement car il ne peut pas tout réaliser lui-même
    • C'est un artisan donc par principe, il ne sous-traite jamais
    • C'est un artisan fabricant donc il fabrique lui-même entièrement son chocolat sans sous-traiter
34. Une marque blanche, c'est :
    • Déléguer la fabrication de son chocolat sans dire qu'il a été sous-traité
    • Déléguer la fabrication de son chocolat en faisant croire qu'on l'a fabriqué
    • Déléguer la fabrication en la revendiquant sous sa propre marque
    • Les 3 réponses Docteur ! Ca revient à dire que la franchise n'est pas la marque d'une marque blanche ! Vous suivez ?
35. Le Bean to bar peut-il être revendiqué par une marque qui ne respecte aucunement l'esprit et les processus de cette tendance ?
    • Peut-on revendiquer quelque chose qu'on ne respecte pas ?
    • Oui malheureusement car le commerce et l'honnêteté, c'est 2 choses totalement différentes
    • Oui malheureusement car le commerce devrait être vertueux mais les commerçants ne le sont pas toujours
    • Oui malheureusement car le commerce et les commerçants ne sont pas vertueux ; la plupart recherchent le profit quoiqu'l en coûte
36. L'emploi des pesticides dans les plantations Bean to Bar est-elle :
    • Obligatoire
    • Possible
    • Inenvisageable
    • Inenvisageable mais possible ; le producteur est libre et responsable
37. Une charte signée entre le chocolatier Bean to Bar et son producteur rend l'usage de pesticides :
    • Impossible
    • Impossible sauf certains pesticides autorisés par la charte
    • Possible car qui vérifie ?
    • Possible quelle que soit la situation
38. L'approvisionnement dans une plantation 0 pesticides est-il possible ?
    • Dans l'absolu non car il faut quand même des produits phytosanitaires soft pour traiter les plantations
    • Oui, c'est une question de confiance entre le producteur et le chocolatier
    • Oui, à condition que le producteur soit formé aux bonnes pratiques, rémunéré très au-dessus du marché et qu'il ait une éthique personnelle
    • Jamais tant que la vente de fèves de cacao est un service payant entrant dans le cadre d'une économie de marché capitaliste ou non
39. Quel autre problème fondamental est soulevé par l'approvisionnement ?
    • La méthode de reproduction des plants
    • La diversité génétique des plants
    • Le caractère endémique des plants
    • Tout ça, Docteur ! Tout car tout est lié !
40. Au final, quel est le talon d'Achille de la filière Bean to bar ?
    • La commercialisation du chocolat
    • Les méthodes de production
    • La fabrication du chocolat
    • Elle s'inscrit dans un modèle délocalisé et mondialisé comme tout le reste de la filière
41. Le chocolat Bean to Bar est-il :
    • Elaboré avec chocolat au lait et blanc
    • Le sait-on s'il n'est pas réglementé ?
    • Simple et sans additifs
    • Dans l'esprit pas élaboré ; que chocolat noir avec sucre
42. Envie de goûter ?
    • Immédiatement !
    • Oui mais où ? Chez qui ?
    • Oui mais quoi ? Avec quoi ?
    • Oui mais à quel prix ?
43. Vous m'invitez ?
    • Uniquement si c'est pas cher
    • Uniquement s'il y a des arômes et de la ganache
    • Uniquement si c'est chocolat noir avec sucre sans rien d'autres
    • Uniquement si je suis convaincu que la source de ce chocolat est 0 défaut
44. Le Bean to bar est-il un modèle alternatif ?
    • Oui, on a le choix
    • En théorie, on choisit mais que choisit t-on ?
    • Choisit-on vraiment ? Et dans ce cas, est-ce un modèle alternatif ?
    • On ne choisit pas. Il n'y a qu'un seul modèle : le libre échange mondialisé où le profit quoiqu'il en coûte est le seul but et la valeur suprême
45. Le Bean to Bar est :
    • Un mouvement de résistance
    • Un mouvement de protestation
    • Un mouvement d'adaptation au modèle dominant
    • Une voie adaptative au modèle dominant pour redorer la filière cacao et attirer une partie des consommateurs
46. Alors, ça y est ? Vous y allez déguster votre barre de chocolat Bean to bar ?
    • Désolée j'étais Bean to Bed
    • Désolée j'étais Bean too bête
    • J'y vais mais préparez-vous à répondre à des questions !
    • J'y vais mais juste pour humer l'odeur du chocolat !
47. Même pas Pierre Marcolini ?
    • Je me tâte ; je ne sais pas
    • Je sais que c'est un des pionniers et pourtant ...
    • Je n'aime pas le chocolat blanc
    • Peut-être mais uniquement pour bouffer un carré noir avec sucre mais sans additifs
48. Vous m'accompagnez ?
    • OK, je pousserai la porte du magasin et vous dégusterez le chocolat
    • OK, je dégusterai le chocolat et vous présenterez la carte bleue
    • OK, je présenterai la carte bleue et vous allez goûter tous les chocolats de la boutique sans exception
    • OK mais c'est juste pour voir Pierre Marcolini ; il paraît qu'il est belge !
49. Vous préférez quel chocolat Bean to Bar ?
    • Le chocolat cocktail alcoolisé
    • Le chocolat Falcon Crest
    • Le chocolat Bed to Bar
    • Le chocolat noir à la pure vanille de Madagascar avec sucre, si possible cru

• Vytvorené 18/03/2022
• Publikované 18/03/2022
• Znení neskorších predpisov 18/03/2022
• Obtiažnosť Obtiažny
• Otázky 49
• Téma Gastronómia

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