1. Que signifie le terme "Abaisser" ?
a Cuire une pâte
b Etaler une pâte
c Baisser la température du four
d Recouvrir un aliment
2. Que signifie le terme "Abricoter" ?
a Couper un abricot
b Entourer de ficelle un abricot
c Enduire un dessert à base de nappage d'abricot
d Disposer des abricots
3. Qu'est-ce qu'un appareil ?
a Un mélange d'ingrédients
b Un mélange de plusieurs oeufs
c Un mélange d'épices
d Une machine
4. Que signifie le terme "Brider" ?
a Ficeler une volaille
b Ficeler un poisson
c Découper un poisson
d Ralentir une cuisson
5. Qu'est ce qu'une julienne ?
a Tranches de légumes coupés très fins
b Tranches de fruits coupés très fins
c Mélange de fruits et légumes coupés finement
d Une recette crée par Julienne
6. Qu'est-ce qu'un blanc manger ?
a Un oeuf monté
b L'équivalent d'une île flottante
c Un dessert à base de gelée d'amandes
d Une crème
7. Qu'est-ce qu'une mandoline ?
a Un instrument de musique
b Un ustensile en inox qui permet de trancher
c Une machine complexe
d Une recette
8. Que signifie "pocher" ?
a Mettre des aliments dans une poche en plastique
b Ecraser des aliments
c Coudre une poche
d Cuire dans un liquide à température proche de l'ébullition
9. Que signifie le terme "saisir" ?
a Cuire un aliment à feu vif pour provoquer une coagulation immédiate
b Taper un texte
c Attraper des aliments
d Cuire à feu doux pour éviter une coagulation
10. Que signifie le terme "Dégorger" ?
a Couper le cou d'une bête
b Faire tremper une viande dans un liquide pour débarrasser des impurtées
c Vider une volaille
d Laisser des aliments décongeler
