1. Anciennement, le fromage de Laguiole était fabriqué :
a Dans des burons
b Dans des fermes
c Dans des étables
d Dans des écuries
2. Le buron est un petit bâtiment en :
a Pierre
b Béton
c Torchis
d Bois
3. Combien y avait-il de burons en activité en 1900 ?
4. Aujourd'hui, ce sont des vaches qui pâturent sur l'Aubrac mais avant ?
a C'était des chèvres
b C'était des aurochs
c C'était des brebis
d Il n'y avait rien, que la forêt
5. Quelle est la date de dernière transhumance d'un troupeau de brebis sur l'Aubrac ?
6. Autre nom du buron ?
a Masure
b Logis
c Masuc
d Cahute en pierre
7. Comment s'appelait le chef des buronniers qui fabriquait le fromage ?
a Le Cantalou
b Le Remontalou
c Le Cantalès
d Le Remontadou
8. Le responsable des vaches, traite, lait caillé et presse ?
a Le pâtre
b Le pater
c Le pastre
d Le paternel
9. Le responsable des veaux ?
a Le bédélié
b Le bédélou
c Le bélier
d Le bélédier
10. Celui qui rassemblait les vaches, tâche aujourd'hui effectuée par les chiens ?
a Le raoul
b Le roul
c Le roulié
d Le roulé
11. Condition essentielle pour faire du fromage ?
a Presser la tomme au maximum
b Traire les vaches le plus vite possible
c Une bonne organisation
d Travailler le lait aussi chaud que possible
12. Avec quoi étaient traites les vaches anciennement ?
a Une machine à traire
b A la main
13. Quelle était la surface de pâture allouée à chaque buron ?
a 500 hectares
b 300 hectares
c 100 hectares
d 200 hectares
14. Dans le cadre de l'AOP, quel est le quota laitier autorisé par vache et par an ?
a 10 000 litres
b 5 000 litres
c 8 000 litres
d 6 000 litres
15. Quelle est la durée minimale de pâturage obligatoire pendant l'été ?
a 120 jours
b 100 jours
c 50 jours
d 30 jours
16. Quelle est la quantité maximale autorisée de suppléments alimentaires par vache et par jour ?
a 10 kilos
b 20 kilos
c 6 kilos
d 12 kilos
17. Combien de tonnes de Laguiole AOP sont produites en moyenne chaque année ?
a 900 tonnes
b 200 tonnes
c 500 tonnes
d 700 tonnes
18. Cette production est :
a Faible
b Moyenne
c Elevée
d Très élevée
19. Production totale de fromages AOP en France ?
a 190 000 tonnes
b 200 000 tonnes
c 150 000 tonnes
d 120 000 tonnes
20. Quel est le poids d'une tomme de Laguiole ?
a 30 kilos
b 20 kilos
c 35 kilos
d 47 kilos
21. Le Laguiole AOP peut-il bénéficier de la mention "fermier" ?
22. A quelle condition ?
a Fromage fabriqué avec le lait de 2 traites consécutives maximum et lait du matin représentant +50% du total
b Fromage fabriqué avec le lait d'une seul traite
c Fromage fabriqué avec le lait de plusieurs traites de jours différents
d Fromage fabriqué avec du lait de vaches de race exclusivement Simmental
23. Un fromage AOP Laguiole peut-il porter la mention "buron" ?
a Oui
b Non, c'est une pure invention !
c Non, ce n'est pas "buron", c'est "buronnier"
d Non, c'est "fabriqué au buron"
24. Peut-on fabriquer un Laguiole AOP "buron" dans une paillotte de montagne ?
a Oui ! Il y a bien des paillottes en Corse, alors pourquoi pas à la montagne !
b Non, on ne peut produire du fromage AOP que dans un buron à moins de 1000 mètres d'altitude
c Non, car il faut que le fromage soit obligatoirement fabriqué dans un bâtiment en dur, construit durablement sur le lieu de l'estive
25. Les OGM sont-ils autorisés dans la nourriture des vaches qui fournissent le lait pour la fabrication du Laguiole AOP ?
26. L'ensilage est-il autorisé ?
27. L'enrubannage est-il autorisé ?
28. Le maïs peut-il entrer dans le complément alimentaire ?
29. L'interdiction des OGM vise t-il toute espèce végétale ?
30. Quelle est la ration maximale de complément alimentaire autorisé par jour et par vache ?
a 10 kilos
b 5 kilos
c 6 kilos
d 4 kilos
31. Les cossettes sont :
a De petites caisses pour ranger le matériel
b Ce sont des fèves de haricot
c Ce sont de petits morceaux de tomme broyée
d Ce sont des Cosettes, des jeunes filles malheureuses ; elles n'aiment le grand air et la nature !
32. Quel est le taux d'humidité minimal dans les caves lors de l'affinage ?
33. Le Laguiole AOP est-il fabriqué à partir de lait de vaches Simmental et Aubrac ?
34. Quelles races produisent le lait entrant dans la fabrication du Laguiole AOP ?
a Des Simmental suisses et des Aubrac
b 100% Aubrac
c 100% Simmental
d Des Simmental françaises et des Aubrac
35. Quel est le taux de matière grasse d'un Laguiole AOP ?
36. Un hybride Simmental/Aubrac peut-il faire partie du troupeau défini dans l'AOP ?
a Oui
b Non, les hybrides ne sont pas autorisés
c Oui dans la limite d'un 1er croisement
d Oui, dans la limite du premier croisement car le 2ème croisement se fera obligatoirement avec un taureau de race Aubrac
37. La coopérative ne vend t-elle que du Laguiole ?
38. Les autres fromages vendus sont-ils au lait de vache ?
39. Les autres fromages vendus sont-ils conformes au cahier des charges de l'AOP ?
40. Ces autres fromages sont :
a Le Buronnier et le Pastrier
b Le Sirocco et le Buronnier
c Le Buronnier et l'Ecir
d L'Eclaircie et le Sirocco
41. La Coopérative vend-elle de l'AOP Bio ?
42. Le Laguiole AOP Biologique existe-t-il à la vente ?
43. Quelle est la valorisation moyenne pour un lait de qualité AOP Laguiole ?
a 400€ pour 1000 litres
b 500€ pour 1000 litres
c 520€ pour 1000 litres
d 450€ pour 1000 litres
44. La Coopérative vend-elle du Laguiole AOP fermier ?
45. La Coopérative vend-elle du Laguiole AOP buron ?
